Grill indirecto: el método para resultados jugosos y tiernos
Descubre la técnica de barbacoa más importante para preparar pulled pork, pollos enteros o costillas o spareribs. Te explicamos cómo crear una zona indirecta en cualquier barbacoa de gas o de carbón y aprovecharla al máximo.
1. Grill indirecto: ¿en qué consiste este método?
En el grill indirecto, los alimentos no se colocan directamente sobre las brasas o el quemador, sino a un lado. Con la tapa cerrada, el calor circula alrededor de la carne como en un horno y la cocina lenta y uniformemente. De este modo, incluso un trozo grande de carne queda tierno por dentro sin que el exterior se queme.
La diferencia entre el grill directo y el indirecto radica sobre todo en el calor y el tiempo de cocción. En el grill directo, los alimentos se sitúan justo encima de la fuente de calor y se cocinan a alta temperatura en pocos minutos —por ejemplo, filetes, salchichas o brochetas de verduras—. En el grill indirecto, en cambio, el proceso de cocción dura mucho más, a menudo varias horas.
Para este método solo necesitas unos pocos elementos, compatibles con casi cualquier barbacoa:
- Barbacoa de gas, barbacoa esférica o barbacoa de carbón con tapa
- Termómetro para barbacoa para controlar la temperatura interna
- Carbón para barbacoa o briquetas para barbacoas de carbón
- Chimenea de encendido para un encendido rápido y sin humo
- Bandeja para barbacoa como recipiente para recoger la grasa y los jugos
Mantén la tapa cerrada durante todo el proceso de cocción. Solo así se genera el calor de horno que caracteriza al grill indirecto.
2. Configurar la zona indirecta: paso a paso
Ya sea en una barbacoa de gas o de carbón, para la zona indirecta siempre necesitas una zona caliente y otra más fría en la parrilla. Crear estas dos zonas de calor se consigue en unos pocos pasos.
- Precalentar la barbacoa: enciende todos los quemadores o todo el carbón hasta alcanzar la temperatura deseada.
- Crear las zonas: en una barbacoa de gas, apaga uno o varios quemadores. En una de carbón, desplaza las brasas hacia un lado o recógelas en una cesta para carbón.
- Colocar la bandeja de agua: una bandeja de agua en la barbacoa en el lado caliente mantiene el aire húmedo y evita que la carne se reseque.
- Colocar los alimentos: pon la carne en el lado más frío, sin quemador, y cierra la tapa.
- Controlar la temperatura: vigila la temperatura interna con el termómetro para barbacoa.
| Tipo de barbacoa | Configuración de la zona indirecta | Regulación de la temperatura |
|---|---|---|
| Barbacoa de gas | Apagar un quemador; los demás siguen encendidos | Muy precisa y rápida mediante el regulador |
| Barbacoa esférica | Desplazar las brasas a una mitad o usar una cesta para carbón | Regulable con las compuertas de ventilación; requiere algo más de práctica |
| Barbacoa de carbón | Acumular las brasas también en un solo lado | Depende de la cantidad de carbón; fluctúa más que en la barbacoa de gas |
La temperatura en el grill indirecto suele oscilar entre 110 y 150 °C, según los alimentos y el resultado deseado. Antes de usar la barbacoa, consulta siempre las indicaciones exactas del fabricante.
Abre la tapa lo menos posible, ya que cada vez que lo haces se escapa calor valioso. Al añadir carbón, utiliza guantes para barbacoa y unas pinzas para barbacoa.
3. ¿Qué se puede cocinar con grill indirecto?
El grill indirecto es especialmente adecuado para piezas de carne grandes o con mucha grasa infiltrada que necesitan tiempo para cocinarse. ¿Qué se puede preparar con grill indirecto? Sobre todo cortes que, con calor directo, se quemarían por fuera antes de estar hechos por dentro.
- Pulled pork de paletilla de cerdo
- Costillas o spareribs
- Pollo entero, por ejemplo en un asador de pollo
- Asados y piezas grandes de carne entera
- Verduras enteras como calabaza o colinabo
Para un aroma ahumado, puedes añadir virutas de ahumar sobre las brasas. A temperatura baja y constante, despliegan todo su sabor.
4. FAQ
¿Cómo funciona el grill indirecto?
En el grill indirecto, la carne no se cocina sobre la fuente de calor, sino a su lado, con la tapa cerrada. Para ello, creas una zona caliente y otra más fría en la barbacoa y colocas los alimentos en el lado más frío.
¿Es posible hacer grill indirecto con 3 quemadores?
Sí, en una barbacoa de gas con tres quemadores basta con apagar uno o dos y dejar encendidos los restantes. Los alimentos se colocan en el lado con los quemadores apagados.
¿Debo asar la salchicha en la barbacoa de gas de forma directa o indirecta?
Lo mejor es asar la salchicha directamente sobre el calor, ya que solo necesita unos minutos y debe quedar bien dorada por fuera. El grill indirecto es más adecuado para piezas de carne grandes y gruesas con tiempos de cocción largos.
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