Rummo Lenta Lavorazione, espaguetis finos, paquete de 500g (pasta)

Spaghettini Rummo N°2, pasta de sémola de trigo duro 500g

Rummo, Campania

CARACTERÍSTICAS

Ideal para salsas a base de aceite. Tiempo de cocción: 8 minutos.

Si se le pregunta a un fabricante de pasta cuáles son los ingredientes esenciales para una buena pasta, la respuesta suele ser sémola de trigo duro y agua. Sin embargo, para Antonio Rummo, existe un ingrediente más, fundamental, que aunque no aparece en los atractivos envases, es esencial para que su pasta sea lo que es. Se trata de un recurso quizás cada vez más escaso en la actualidad, costoso y difícil de conseguir. Ese ingrediente se llama tiempo. Y es el secreto de la pasta proveniente del pequeño pueblo de Benevento, en Campania, a unos 66 km de Nápoles, ubicado en el valle de Sannio, un paisaje ligeramente montañoso caracterizado por los arbustos de avellanas.

FABRICANTE

Rummo, Campania, Italia. Si le preguntas a un fabricante de pasta, un "pastaio", qué ingredientes son esenciales para una buena pasta, la respuesta más común suele ser sémola de trigo duro y agua. Sin embargo, para Antonio Rummo, existe un ingrediente adicional, fundamental, que, aunque no se menciona en los atractivos envases, es esencial para que su pasta sea lo que es. Se trata de un recurso que, en la actualidad, es quizás el más escaso de todos, costoso y difícil de conseguir: el tiempo. Y este es el secreto de la pasta de Rummo, proveniente del pequeño pueblo de Benevento, en Campania, a unos 66 kilómetros de Nápoles, enclavado en el suavemente ondulado Val di Sannio, caracterizado por los arbustos de avellanas. La historia de Rummo comienza en el siglo XIX, concretamente en 1846, y empieza de forma muy modesta: con un molino donde el bisabuelo de Antonio molía el grano de la región, en lo que realmente era una calle de molinos, la "Via dei mulini". En aquella época, todo iba a un ritmo más pausado, no existían las modernas instalaciones de producción y la pasta que fabricaba el antepasado de Antonio estaba destinada al consumo propio, para amigos y conocidos de la pequeña comunidad rural. 167 años y seis generaciones después, se ha convertido en una empresa próspera, el quinto mayor productor de pasta de Italia y una de las fábricas más exportadoras del país, conocida por la excelente calidad de sus pastas de trigo duro y por su excepcional textura: la pasta de Rummo es prácticamente imposible de pasarse de cocción, a menos que te duermas junto al fuego. Incluso los restos de ayer, después de ser recalentados, siguen estando "al dente", como dicen los italianos. ¿A qué se debe esto? Al tiempo. A la cuidadosa selección de las materias primas. A los procesos de producción más lentos. A la larga fermentación de la masa. Rummo sabe lo importante que es tomarse su tiempo para obtener un resultado excepcionalmente bueno. En el pequeño adhesivo para volver a cerrar los paquetes, se lee en el dialecto local: "Pe' fa' cose bone, vo' tiemp" (Para hacer cosas buenas, se necesita tiempo). Esta es la filosofía de la empresa Rummo, el emblema y el nombre de la innovadora técnica de producción patentada que utilizan: "Lenta Lavorazione ®" (Procesamiento lento). En otras palabras, reducir el ritmo para mejorar la calidad. Para lograr este objetivo, Rummo busca cada año la mejor sémola de trigo duro del mundo. Solo utiliza aquellas con un contenido proteico excepcional del 14,5%. Y prueba tanto las diferentes etapas del proceso como la pasta terminada, utilizando máquinas especiales y un equipo especializado, para evaluar el sabor, el comportamiento durante la cocción y la textura. Cada paso se supervisa, se controla y se optimiza cuidadosamente, para que al final del día, en la mesa, haya una pasta realmente buena, que sepa como antes, cuando la pasta se hacía a mano y los molinos molían más lentamente. Por eso, a pesar de todas las innovaciones tecnológicas, la pasta de Rummo es, sobre todo, un producto tradicional. Auténtico. Y simplemente bueno, en el sentido más estricto de la palabra.

INGREDIENTES

Ingredientes: Harina de trigo duro* (100%) *potencial sustancia alergénica

Rummo Lenta Lavorazione Spaghetti Nº 2 500 g