Para aquellos que disfrutan cocinando platos originales, es bien sabido lo difícil que es encontrar limones conservados en sal de buena calidad. Esta especialidad marroquí es, por ejemplo, un ingrediente fundamental en muchas recetas de tajine, populares en el norte de África. Para preparar un tajine de pollo, se coloca en un recipiente apto para horno la gallina dorada previamente asada, verduras como zanahorias y calabacines, junto con muchos tomates, ajo, aceitunas, chile, limones conservados en sal cortados en cuartos y especias como cúrcuma y jengibre. Se hornea durante 40 minutos y luego se sazona con pimienta y sal. Los limones conservados en sal combinan bien con platos de aves y pescado, y también se pueden añadir picados en ensaladas. Se conservan de forma pintoresca en salmuera con romero.