Las escamas de levadura son una forma inactiva de la levadura. Someterlas a procesos adecuados les confiere propiedades completamente diferentes a las de la levadura de panadería y la levadura seca. De esta manera, se obtiene un producto que se asemeja un poco al pan rallado, con un sabor delicado, similar al queso y a las nueces. La función de las escamas de levadura es recrear el sabor característico de los productos lácteos. Su versatilidad las convierte en un sustituto del parmesano en la cocina italiana, un ingrediente en hamburguesas y rellenos para sándwiches, o incluso un sustituto de los huevos en la mayonesa vegana. Son una fuente importante de fibra dietética. También son una excelente fuente de proteínas, lo que las convierte en un componente esencial en la dieta vegana.