Paté de hígado de ganso fino, galardonado, elaborado con oporto de la región de Périgord, en el suroeste de Francia. El paté se produce tradicionalmente, al igual que el foie gras. Sin embargo, proviene de gansos que nacen, se crían y se alimentan de forma natural en la región, siguiendo estrictas normas. El paté está poco condimentado para preservar su sabor auténtico. Tiene una textura delicada y cremosa, y un aroma maravilloso. Servido fresco, pero no demasiado frío, es una delicada entrada. La empresa Jean Larnaudie, fundada en 1951 en Figeac, en el sur de Francia, es una de las empresas líderes en la producción de especialidades a base de hígado de ganso y pato.