La parte más sabrosa del pez espada es su vientre, que posee una textura especial y un sabor fino y suave. Para la producción de conservas, la especie de pez espada (Xiphhias gladius) se captura durante todo el año mediante anzuelos en zonas de pesca de aguas profundas y superficiales. A bordo, los peces se congelan rápidamente, lo que garantiza su frescura, así como sus propiedades organolépticas y nutricionales. Se procesan de forma tradicional. La organización de pescadores de palangre (OR.PA.GU - Organización de Palangreros Guardeses) de Pontevedra, en Galicia, fue fundada en 1996 para representar los intereses de la comunidad pesquera de los barcos de palangre y para promover de manera sostenible este tipo de pesca.