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Cómo usar la piedra para pizza: consigue una pizza como la de un italiano
¿Quieres saber cómo usar la piedra para pizza en el horno o incluso en la barbacoa? ¡Te lo contamos todo!
1. Instrucciones: cómo usar la piedra para pizza en el horno
Una piedra para pizza almacena el calor y lo distribuye de manera uniforme sobre la masa, lo que consigue una corteza crujiente como la de un horno de leña. Para obtener un resultado óptimo, lo fundamental es precalentar correctamente la piedra.
Guía paso a paso: cómo usar la piedra para pizza en el horno
Coloca la piedra para pizza sobre una rejilla en el horno frío, preferiblemente en la bandeja más baja.
Precalienta el horno a la temperatura máxima posible (al menos 250 °C con calor arriba y abajo).
Deja que la piedra se precaliente lo suficiente para que acumule bien el calor (normalmente entre 30 y 60 minutos).
Hornea la pizza durante unos 5 a 10 minutos, hasta que el queso se haya fundido y el borde esté dorado y crujiente.
Retira la pizza terminada con cuidado usando la pala de pizza.
Para un uso correcto, lee siempre las recomendaciones del fabricante antes de utilizar tu piedra para pizza.
Consejo
Espolvorea la pala de pizza o la tabla de madera con abundante harina o sémola de trigo duro antes de preparar la pizza sobre ella. Así la masa se deslizará con más facilidad y no se pegará a la madera ni al metal.
¿De qué material están hechas las piedras para pizza? Las piedras para pizza suelen estar fabricadas con chamota, un material refractario con una gran resistencia al calor y capacidad de retención térmica. Como alternativa, existen piedras de cordierita, que se calientan más rápido y soportan mejor los cambios bruscos de temperatura.
¿Quieres saber cómo limpiar correctamente una piedra para pizza después de usarla? Te recomendamos nuestro artículo: Limpiar la piedra para pizza: así se hace.
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2. Instrucciones: cómo usar la piedra para pizza en la barbacoa
Las piedras para pizza no solo sirven para el horno, sino que a menudo también se pueden utilizar en la barbacoa. En la barbacoa, la piedra aprovecha las altas temperaturas del carbón o el gas para aportar a la pizza un aroma ligeramente ahumado y una corteza aún más crujiente. El proceso es similar al del horno, pero hay algunas particularidades que conviene tener en cuenta.
Guía paso a paso: cómo usar la piedra para pizza en la barbacoa
Coloca la piedra para pizza sobre la parrilla antes de encender la barbacoa.
Precalienta la barbacoa con la tapa cerrada a una temperatura muy alta (al menos 250 °C).
Espera entre 45 y 60 minutos hasta que la piedra haya absorbido todo el calor.
Coloca la pizza preparada sobre la piedra caliente y cierra la tapa.
Vigila la pizza con atención, ya que en la barbacoa el tiempo de cocción suele ser más corto que en el horno (aprox. 5 a 8 minutos).
Retira la pizza con cuidado de la piedra una vez horneada.
Consejo
Coloca la piedra para pizza preferiblemente en una zona de calor indirecto de la barbacoa para evitar que la base se queme mientras la parte de arriba aún no está lista.
¿Cuánto tiempo hay que precalentar la piedra para pizza?
La piedra para pizza debe precalentarse entre 30 y 60 minutos después de que el horno haya alcanzado la temperatura máxima deseada, para que acumule suficiente calor y garantice una corteza crujiente.
¿La piedra para pizza se coloca en el horno frío o caliente?
La piedra para pizza debe colocarse siempre en el horno frío antes de encenderlo, ya que un aumento de temperatura demasiado rápido puede generar tensiones en el material y dañar la piedra.
¿Cómo se coloca la pizza sobre la piedra?
Lo mejor es usar una pala de pizza especial o una tabla de madera. Espolvorea la superficie con abundante harina o sémola de trigo duro para evitar que la masa se pegue y, a continuación, desliza la pizza preparada rápidamente sobre la piedra caliente.
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