Barry Callebaut 70-30-38 dunkle Schokolade Kuvertüre 400g

 

Receta N° 70-30-38

Chocolate negro intenso, con un aroma a tostado muy pronunciado.

Tan largo es el nombre, tan amplio es el espectro de posibilidades para utilizar este chocolate. No solo es apto para dulces y confitería, sino también para la elaboración de productos de pastelería y postres, para hornear y en la producción de helados. El proceso de tostado tradicional de la empresa Callebaut imparte a todos los granos de cacao un sabor a cacao intenso, garantizando que se aprecien los aromas más finos. Destaca por su aroma a tostado amargo muy intenso, un delicioso sabor a cacao y un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor.

Ideal para ganaches, mousses, bizcochos, salsas, galletas y mucho más. Este chocolate es algo muy especial y está diseñado para hacer realidad sus creaciones.

 

 

 

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Aplicación recomendada: 'Chocolate negro intenso, con un aroma a tostado muy pronunciado.'

Dulces y confitería	Pastelería y postres	Horneado	Helados y sorbetes
Caramelo Bombones de chocolate y frutos secos Untables de chocolate Rellenos de nata y mantequilla Ganaches Mendiants Trufas	Bavarois y mousses de frutas Cremas y productos lácteos Pudines y cremas de frutas Ganaches Glaseados Bizcochos de chocolate Mousse de chocolate Salsas Bizcochos y tartas	Pan y productos de levadura Galletas Cremas aptas para hornear (Rellenos para tartas, pasteles y productos de hojaldre)	Helado americano Helado italiano Helado suave Sorbet
Ejemplos: para cubrir Cubrir Formar cuerpos huecos de tamaño mediano (15-30 cm) Formar bombones Formar cuerpos huecos pequeños (5-15 cm) Recubrir (panificación) Decorar con manga pastelera Rociar (aerógrafo) Aromas	Ejemplos: como Aromas	Ejemplos: como Cobertura/Fondant	Ejemplos: como Aromas

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Recomendaciones de combinación de Callebaut:

Sal | Comino marroquí | Pimienta de Sichuan | Arándanos | Lima | Chardonnay | Leffe dark | Vinagre balsámico | Brie | Earl Grey

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Origen de los granos de cacao

El punto crucial para un buen chocolate son los granos y su procesamiento. Para este chocolate, se utilizan principalmente granos de cacao de África Occidental, principalmente de la variedad Forastero.

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Composición

Pasta de cacao, azúcar, cacao en polvo desgrasado, emulgente: lecitina de soja, aroma natural de vainilla.

Puede contener trazas de leche.

Mínimo 70,5 % de contenido de cacao.

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Información nutricional

Tamaño de la porción: 100 gramos:

Energía (kJ) 2255 kJ
Energía (kcal) 539 kcal
Grasas 39 gramos

de las cuales:

• Grasas saturadas 23 gramos

Carbohidratos 31 gramos

de los cuales:

• Azúcares 26 gramos

Proteínas 8,8 gramos
Sal 0,02 gramos

• Chocolate extra amargo, con un aroma a tostado muy pronunciado.

• No solo es adecuado para confitería y bombones, sino también para la elaboración de productos de pastelería y postres, para hornear y en la elaboración de helados.

• Pasta de cacao, azúcar, cacao en polvo desgrasado, emulgente: lecitina de soja, aroma natural de vainilla. Puede contener trazas de leche.

• Mínimo 70,5 % de contenido de cacao.

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