Jamón serrano, tocino Bernardi, Karl, 1/4, aproximadamente 1 kg.

BERNARDI-Speck: El tiempo de maduración es fundamental para nosotros.

Hoy, como en el pasado, procesamos casi todas las partes del cerdo, como el jamón, el lomo, el cuello, la panceta, el hombro y la mejilla, utilizando un método de producción tradicional. Además de esta ya excepcional gama de productos, también producimos el tradicional "Speck" de granja, que se elabora exclusivamente con cerdos de la región. Este producto suele estar marcado con el sello de nuestra empresa. Debido a los diferentes tejidos conectivos de cada parte de la carne, somos capaces de utilizar una única mezcla de especias para darle a cada producto un carácter y un sabor únicos.

La mezcla de sal y especias, que se ha transmitido de generación en generación y se perfecciona ocasionalmente, es una receta compuesta por hierbas, bayas, sal y otras especias, que garantiza el sabor único e inconfundible de nuestros productos. Prestamos especial atención a que algunas bayas no se muelan, sino que se pisen tradicionalmente, para evitar que los aceites esenciales contenidos se calienten y, por lo tanto, se liberen sustancias amargas beneficiosas.

Nuestro "Speck" se cura con un 2,3% de sal por cada kilogramo de carne. El tiempo de curación es de cuatro semanas, durante las cuales todas las piezas de "Speck" se voltean semanalmente, y siempre se debe controlar la temperatura de la cámara de curado.

La calidad de un buen "Speck" depende, en última instancia, de la naturaleza. Nosotros creamos condiciones ideales y constantes, y le damos a cada pieza de BERNARDI-Speck el tiempo que necesita para alcanzar una maduración óptima