Brettlspeck, panceta de cerdo, 1/4, aproximadamente 1 kg. - Carnicería Hell

Aquí le ofrecemos una pieza entera de "Brettlspeck", un tipo de tocino de panceta, de aproximadamente 1 kg, elaborada por la carnicería Hell de Welsberg, en el hermoso valle de Pustertal, de forma artesanal siguiendo una receta tradicional y ancestral.

La máxima atención y limpieza en el proceso de elaboración son, por supuesto, fundamentales, y los constantes controles de calidad garantizan la frescura y el sabor de los productos. ¡Una estrategia empresarial que tiene un éxito duradero!

En cuanto a la tradición, la carnicería Hell de Welsberg tiene mucho que contar: como una de las empresas artesanales más antiguas de Tirol del Sur (en manos de la misma familia desde hace más de 180 años), aquí se elaboran y comercializan desde siempre las mejores especialidades de carne, embutidos y tocino.

Esta extraordinaria labor fue reconocida y premiada en el año 2000 por la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolzano.

El tocino tiene un período de maduración de al menos 5 meses y se envasa al vacío, de forma hermética, en el momento de la venta. De esta manera, garantizamos una larga vida útil y un transporte seguro hasta su hogar. La conocida habilidad de los tiroleses en el procesamiento de la carne de cerdo, combinada con las condiciones climáticas favorables de la región, da como resultado una especialidad típica, el "Brettlspeck", que en Italia simplemente se conoce como "Speck".

Se ofrece en dos variedades: si está elaborado con panceta, predomina el contenido de grasa, y el producto recuerda a un tocino ahumado normal. Si, por el contrario, se elabora con jamón trasero, y por lo tanto contiene poca grasa, inevitablemente se asocia con un jamón ahumado. Lo característico de este producto es el proceso de ahumado especial y muy elaborado, que se considera la fase más importante de todo el proceso de elaboración y se lleva a cabo con una precisión meticulosa, siguiendo estrictamente los métodos tradicionales. Después de que la carne se sala durante varias semanas en una salmuera y luego se sazona con diferentes especias, está lista para el proceso de ahumado, en el que no se deja nada al azar: el clima circundante, la duración e incluso el tipo de madera utilizada para el fuego están estrictamente regulados, y el fuego se mantiene con madera de abeto o pino. Además, se añaden bayas de enebro para darle al humo un sabor especial que se transfiere a la carne y le confiere un aroma único. Conservado en un lugar seco, bien ventilado y, si es posible, oscuro, el tocino se conserva de forma excelente después de esta conservación. Esta exquisitez se sirve principalmente como aperitivo junto con otros embutidos, pero también tiene muchos otros usos.

El tocino de panceta es extremadamente sabroso debido a su ternura y su sabor suave, que se realza aún más al colgarlo correctamente.

Es importante sacar el tocino del envase varias horas o días antes de consumirlo. Luego, colóquelo en un plato hondo y cúbralo con otro. Solo así puede respirar, liberar su aroma, recuperar su consistencia original y, al mismo tiempo, estar protegido. Sin envolver, se puede almacenar a temperatura ambiente en un ambiente seco. Si desea que se seque más lentamente, es mejor guardarlo en el refrigerador