Obtenido a partir de la extracción en frío de únicamente aceitunas Taggiasca, que se cosechan mediante batido y se muelen dentro de las 24 horas posteriores a la recolección. Es un aceite de oliva extra virgen que ha superado rigurosas pruebas y una cuidadosa evaluación por un panel de expertos. En la degustación, el aceite de oliva virgen extra D.O.P. ofrece un aroma dulce y afrutado, y un sabor delicado y equilibrado. A la vista, presenta un color amarillo, una densidad media y un aspecto ligeramente turbio