Salchicha untable de cerdo picante ("nduja di Spilinga")

La Nduja di Spilinga es un embutido típico de Calabria que no se corta, sino que se unta.

Es conocida por su textura cremosa y, sobre todo, por su sabor picante, gracias a la gran cantidad de chiles que contiene.

Así se elabora la Nduja:

La Nduja di Spilinga se elabora exclusivamente con carne de cerdo, como papada, panceta y tocino de cerdos criados localmente.

El proceso consiste en moler finamente la carne y luego mezclarla con una gran cantidad de chiles secos de Calabria hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Después de un período de reposo, se introduce en una tripa y se ahúma.

Una vez ahumada, madura en un lugar fresco, seco e higiénicamente protegido durante 45 a 180 días, dependiendo del tamaño del embutido.

Debido a la abundante cantidad de chiles, la Nduja di Spilinga es un producto que no necesita colorantes ni conservantes.

Cómo se sirve la Nduja:

La Nduja di Spilinga se sirve tradicionalmente untada sobre una rebanada de pan tostado, aún caliente, o como acompañamiento para pasta o pizza.

Sin embargo, existen muchas combinaciones, como por ejemplo, como base para una salsa de carne o de tomate.

También es excelente sobre lonchas de queso semicurado, con ricotta fresca o como relleno para tortillas.