Las hojas de alcaparras encurtidas son una exquisitez poco común. Utilizadas desde la antigüedad, su sabor suave y especiado complementa a la perfección muchos platos, no solo mediterráneos. Hace aproximadamente diez años, La Nicchia revitalizó el cultivo tradicional de alcaparras en la pequeña isla de Pantelleria (situada a medio camino entre Sicilia y Túnez) y produce allí sus alcaparras de alta calidad y deliciosas, así como también estas hojas de alcaparras. Son recolectadas cuidadosamente por el equipo liderado por Gabriele Lasagni y se encurten en una salmuera con vinagre. De esta manera, se obtiene un aroma sutil a alcaparras, con el que se puede dar un toque especial a salsas de tomate y vitello tonnato, carpaccio de atún o albóndigas a la Königsberger.