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Envasado al vacío: ¡consejos y trucos!
¿Quieres conservar tus alimentos durante más tiempo sin renunciar a los aromas y los nutrientes? Te mostramos cómo conseguirlo con una envasadora al vacío y para qué más puedes utilizarla.
1. Ventajas del envasado al vacío
Para que los alimentos se mantengan frescos y en buen estado durante más tiempo, puedes guardarlos en bolsas o recipientes especiales y tratarlos con una envasadora al vacío, que extrae hasta el 90 % del aire de su interior. Así se crea un vacío parcial que mantiene los alimentos libres de gérmenes y, por tanto, mucho más frescos que en las bolsas de congelación o los táperes convencionales. Después, puedes conservarlos durante mucho tiempo en el frigorífico o congelarlos.
Con una envasadora al vacío puedes prolongar la vida útil de tus alimentos hasta ocho veces. [Fuente: iStock.com/ozgurcoskun]
Estas son las ventajas de envasar al vacío tus alimentos:
- Ralentizar el deterioro: los alimentos e incluso platos completos se conservan entre 5 y 8 veces más tiempo que con los táperes o las bolsas de congelación habituales.
- Evitar quemaduras por congelación: si congelas alimentos envasados al vacío, no se producen quemaduras por congelación.
- Proteger nutrientes, colores y aromas: los nutrientes, colores y aromas se conservan íntegramente y no hay ninguna pérdida de calidad en los alimentos.
- Cocción sous vide: puedes cocinar carne envasada al vacío de forma especialmente suave y aromática a temperaturas bajas.
- Dry aging: la carne de vacuno envasada al vacío se puede madurar en seco (dry-age steak) fácilmente y sin ocupar apenas espacio.
- Marinado rápido: si envasas al vacío la carne junto con la marinada, consigues en solo 20 minutos un sabor intenso que, de otro modo, necesitaría entre 8 y 10 horas.
- Almacenamiento que ahorra espacio: en la bolsa de vacío, los alimentos (u objetos) ocupan mucho menos espacio que en las bolsas convencionales.
- Neutralizar olores: gracias al envasado al vacío puedes almacenar alimentos de olor fuerte, como ciertos tipos de queso, sin que desprendan olor.
- No desperdiciar alimentos: al envasarlos al vacío, los alimentos se conservan mucho más tiempo y más frescos. Así puedes guardar las sobras —por ejemplo, después de una celebración familiar— de forma mucho más eficiente y consumirlas cuando las necesites.
- Envasar tarros de conserva al vacío: con una envasadora al vacío también puedes volver a sellar completamente tarros de conserva ya abiertos.
- Múltiples usos: no solo puedes envasar al vacío alimentos, sino también objetos del hogar o ropa (más información en el capítulo 1.2).
¡El envasado al vacío ofrece muchas ventajas!
Consejo: ¿Quieres saber en qué se diferencian los distintos tipos de envasadoras al vacío? Lee más al respecto en el capítulo «Envasadoras al vacío: los distintos tipos».
1.1 Estos alimentos se pueden envasar al vacío
Puedes envasar al vacío casi todos los alimentos, tanto crudos como ya cocinados. De este modo, planificar y aprovechar tus provisiones resulta mucho más eficiente.
Ten en cuenta estas particularidades al envasar y almacenar alimentos al vacío:
- Alimentos blandos o sensibles a la presión: con los alimentos especialmente blandos, como las bayas y similares, hay que tener mucho cuidado para que no se aplasten durante el proceso. En estos casos conviene usar un aparato con regulación de presión o envasar al vacío en los correspondientes recipientes de vacío.
- Verduras que generan gases: los espárragos, los tirabeques y el brócoli son difíciles de envasar al vacío y, en todo caso, deben escaldarse previamente.
- Fruta: si quieres envasar fruta al vacío, lávala y trocéala antes.
- Carne y pescado: antes de envasarlos al vacío, sécalos bien con un paño. Además, deben estar lo más frescos posible. También puedes envasar la carne con marinada para obtener un aroma único. Los embutidos, sin embargo, no se conservan tanto tiempo debido a su alto contenido en grasa.
- Líquidos y salsas: también puedes envasar al vacío alimentos líquidos. Eso sí, asegúrate de que el líquido no sea aspirado hacia el interior de la envasadora al extraer el aire. En nuestros consejos te explicamos cómo envasar líquidos de la mejor forma.
- Platos preparados y postres: igualmente puedes envasar al vacío platos ya cocinados, por ejemplo, si te sobra algo después de una comida o si te gusta cocinar por adelantado.
- Hierbas aromáticas y especias: las hierbas aromáticas frescas o secas y las especias también se pueden envasar al vacío perfectamente, para tener siempre a mano los aromas adecuados.
Muchos alimentos e incluso platos completos se pueden envasar al vacío.
1.2 Estos objetos también se pueden envasar al vacío
Con una envasadora al vacío puedes hacer mucho más que conservar alimentos: las posibilidades son prácticamente ilimitadas. Déjate inspirar por nuestra lista.
Estos objetos puedes proteger del deterioro con una envasadora al vacío:
- Objetos del hogar: envasa al vacío todo lo que deba protegerse de la humedad. Si, por ejemplo, quieres proteger cerillas, artículos de primeros auxilios o medicamentos de la humedad en tus próximas vacaciones de acampada, basta con envasarlos al vacío.
- Objetos de colección y documentos: también puedes envasar al vacío documentos como fotos, revistas o escritos, así como monedas o piezas de plata, para protegerlos del desgaste, la humedad y el polvo.
- Ropa y otros textiles: con bolsas de vacío especiales y un aspirador convencional puedes envasar al vacío ropa u otros textiles como ropa de cama o manteles, de modo que ocupen mucho menos espacio en el armario o en la maleta. Este proceso es ideal, por ejemplo, para el cambio de temporada entre ropa de invierno y de verano: los abrigos y las chaquetas quedan protegidos de la humedad y el polvo, y ocupan mucho menos espacio de almacenamiento.
- Tarros de conserva y tarros con tapa twist-off: incluso puedes envasar tarros al vacío. Para ello puedes usar una campana de vacío especial (que se conecta a una envasadora de barra) o un recipiente de vacío.
- Latas de bebida: las latas de bebida también se pueden envasar al vacío, de modo que se compriman al mínimo tamaño posible y ocupen menos espacio, por ejemplo, en el contenedor de reciclaje.
Las bolsas de vacío especiales para ropa permiten un almacenamiento que ahorra espacio, por ejemplo, para chaquetas.
2. Alimentos envasados al vacío y su conservación
El factor decisivo para la conservación de los alimentos es lo frescos que estén en el momento de sellarlos herméticamente. Por eso, conviene envasarlos al vacío justo después de prepararlos o comprarlos. Las siguientes tablas ofrecen valores orientativos aproximados del tiempo que se conservan los distintos alimentos tras el envasado al vacío en diferentes entornos de almacenamiento.
¡Cuánto tiempo se conservan los alimentos envasados al vacío a temperatura ambiente!
| Alimento | Sin envasar (temperatura ambiente) | Envasado al vacío (temperatura ambiente) |
|---|---|---|
| Productos de panadería | 2–3 días | 7–8 días |
| Galletas/bollería | 4–6 meses | 12 meses |
| Té/café | 6 meses | 12 meses |
| Vino | 2–3 días | 20–25 días |
| Frutos secos | 1–2 meses | 12–24 meses |
¡Cuánto tiempo se conservan los alimentos envasados al vacío en el frigorífico!
| Alimento | Sin envasar (frigorífico) | Envasado al vacío (frigorífico) |
|---|---|---|
| Aves | 2–3 días | 6–9 días |
| Carne de vacuno | 3–4 días | 30–60 días |
| Carne de cerdo | 2–4 días | 10–20 días |
| Caza | 2–3 días | 30–40 días |
| Pescado | 1–3 días | 4–6 días |
| Queso curado | 15–20 días | 30–60 días |
| Verduras | 5–7 días | 15–20 días |
| Fruta | 3–7 días | 8–25 días |
| Arroz cocido | 1–3 días | 8–12 días |
| Sopa cocinada | 2–3 días | 8–12 días |
| Hierbas aromáticas frescas | 2–3 días | 7–14 días |
¡Cuánto tiempo se conservan los alimentos envasados al vacío en el congelador!
| Alimento | Sin envasar (congelador) | Envasado al vacío (congelador) |
|---|---|---|
| Aves/carne/pescado | 6 meses | 24–36 meses |
| Carne picada | 4 meses | 12 meses |
| Verduras | 8–10 meses | 24–36 meses |
| Fruta | 6–12 meses | 24–36 meses |
| Productos de panadería | 6–12 meses | 24–36 meses |
| Hierbas aromáticas frescas | 3–4 meses | 10–12 meses |
Casi todos los alimentos se pueden envasar al vacío.
3. Envasadoras al vacío: los distintos tipos
Según la potencia que necesites, puedes elegir entre envasadoras manuales, de barra y de campana. En los siguientes capítulos descubrirás en qué se diferencian estos aparatos.
Conclusión previa: las envasadoras manuales son pequeñas envasadoras al vacío que incluso caben en un bolso y, con las bolsas y recipientes adecuados, ofrecen una forma rápida y sencilla de iniciarse en el envasado al vacío. Sin embargo, no tienen capacidad para sellar bolsas. Además, carecen de funciones especiales y programas en comparación con las envasadoras de barra o de campana (como, por ejemplo, la regulación individual de presión y sellado). Las envasadoras de barra son ideales para el hogar y ofrecen muchas funciones, mientras que las aún más potentes envasadoras de campana se utilizan sobre todo en la industria y la hostelería.
3.1 Envasadora manual
Las envasadoras manuales son aparatos pequeños que caben, por ejemplo, en el cajón de los cubiertos o incluso se pueden llevar en el bolso. Funcionan con batería recargable, fuente de alimentación o pilas, y se colocan sobre bolsas o recipientes especiales con una conexión compatible para extraer el aire.
¡Ventajas y desventajas de una envasadora manual de un vistazo!
Ventajas de la envasadora manual
- Aparato perfecto para empezar
- Manejable, pequeña y portátil
- Perfecta para uso doméstico, para envasar alimentos al vacío rápidamente
- Porciona alimentos fácilmente en cualquier lugar
- Se pueden usar tanto bolsas como recipientes de vacío
Desventajas de la envasadora manual
- Menos potencia que una envasadora de barra o de campana
- Sin funciones especiales en comparación con una envasadora de barra o de campana
- No genera sellado térmico
- Solo compatible con bolsas y recipientes especiales con válvula correspondiente
Con la Caso VacuOneTouch puedes envasar al vacío restos o compras de alimentos de forma rápida y sencilla en cualquier lugar, con los recipientes y bolsas adecuados.
3.2 Envasadora de barra (o de succión externa)
Las envasadoras de barra (también llamadas selladoras de bolsas) ofrecen la mejor relación entre precio y prestaciones. Las bolsas de vacío se colocan en la ranura de sellado de la envasadora y, mediante una bomba, el aparato extrae el aire del envase bajo presión constante. Al finalizar el proceso, la bolsa se sella térmicamente de forma hermética.
Estos aparatos ofrecen, en comparación con la envasadora manual, muchas funciones adicionales, como:
- sellado doble (para mayor seguridad),
- intensidad de vacío y tiempo de sellado regulables (para alimentos líquidos, blandos o especialmente húmedos),
- bandeja recolectora extraíble para la limpieza (por ejemplo, si se ha aspirado algo de salsa),
- aspiración automática (para separar el líquido que pueda haberse succionado),
- sellado manual (por ejemplo, para rollos de bolsas),
- compartimento para el rollo con cúter integrado (para cortar las bolsas de vacío a medida),
- así como accesorios en forma de manguera de succión especial para extraer el aire de recipientes.
¡Ventajas y desventajas de una envasadora de barra de un vistazo!
Ventajas de la envasadora de barra
- Muchas funciones especiales
- Doble sellado disponible según el modelo
- Mucha más potencia que una envasadora manual
- También apta para porciones grandes
Desventajas de la envasadora de barra
- Menos potencia que una envasadora de campana
- Necesita —según el modelo— una fase de enfriamiento entre usos
- Más cara que una envasadora manual
Una envasadora de barra ofrece muchas funciones.
3.3 Envasadora de campana
Las envasadoras de campana pertenecen a las variantes profesionales de las envasadoras al vacío y se utilizan con frecuencia en la industria o en la hostelería. En este caso, la bolsa de vacío con su contenido se coloca dentro de la cámara del aparato, donde se realiza el envasado al vacío. De este modo se pueden sellar herméticamente incluso cantidades muy grandes. A menudo, estos aparatos también permiten envasar al vacío fuera de la cámara, como una envasadora de barra.
¡Ventajas y desventajas de una envasadora de campana de un vistazo!
Ventajas de la envasadora de campana
- Más potencia que una envasadora de barra
- Para uso profesional
- Para porciones especialmente grandes
- Muchas funciones especiales posibles
- A menudo, más de una barra de sellado
- Potencia de sellado y presión totalmente personalizables
Desventajas de la envasadora de campana
- Elevado coste de adquisición
- Ocupa mucho espacio
- Requiere mantenimiento periódico (p. ej., cambio de aceite)
Una envasadora de campana es ideal para uso profesional.
4. Bolsas de vacío: ¡estas son las diferencias!
Una vez que te hayas decidido por una envasadora al vacío, es importante que adquieras las bolsas adecuadas para almacenar alimentos u objetos.
Importante: las bolsas de congelación normales no son aptas para envasar al vacío, ya que tienen una superficie lisa que impide extraer el aire de su interior. Las bolsas adecuadas siempre tienen una textura en relieve (gofrada).
Básicamente, puedes elegir entre tres tipos de bolsas de vacío:
- Bolsas de vacío: están disponibles en distintos grosores (expresados en micras/µm), que determinan la resistencia al desgarro del material. Además, tienen un tamaño predefinido.
- Rollo de bolsa tubular: en un rollo tubular, los laterales ya están sellados: la bolsa es, en esencia, un tubo continuo. La longitud se puede ajustar individualmente según el tamaño necesario y sellar herméticamente por arriba y por abajo con la envasadora. Por eso, los rollos tubulares son especialmente adecuados para porciones grandes, como patas de caza o pescados enteros. No todas las envasadoras son compatibles con rollos tubulares, así que al comprar un aparato nuevo comprueba si el modelo elegido ofrece esta función.
- Recipientes de vacío: los recipientes de vacío cuentan con conexiones especiales y son especialmente adecuados para alimentos con bordes afilados, blandos o líquidos. Además, muchos modelos son apilables y aptos para microondas, por lo que resultan ideales para envasar al vacío tu almuerzo y calentarlo. Con los recipientes de vacío también puedes volver a cerrar herméticamente tarros de conserva o tarros con tapa twist-off una vez abiertos. Los recipientes de cristal ofrecen, además, una alternativa más sostenible que las bolsas de vacío, aunque muchos modelos de bolsas son aptos para lavavajillas y, por tanto, reutilizables.
Los envases de vacío pueden ser bolsas especiales, recipientes o —como en la imagen— rollos tubulares continuos.
- compatibilidad con la envasadora (bolsas, recipientes, rollo tubular)
- longitud de sellado (consulta la longitud de la cámara de sellado)
- conexión de vacío en recipientes y envasadoras manuales
- textura gofrada de la bolsa
- apta para cocción (para sous vide)
- apta para microondas
- apta para lavavajillas
- resistente al desgarro y a las perforaciones (por ejemplo, para alimentos con huesos afilados)
- neutra en sabor y olor
- sin plastificantes
5. Aspectos de compra y conclusión: ¡esto debes tener en cuenta!
La elección de la envasadora al vacío adecuada depende, fundamentalmente, del uso que vayas a darle. Por eso, antes de decidirte por un modelo, hazte las siguientes preguntas.
¡Estas preguntas te ayudarán a aclarar los aspectos más importantes a la hora de comprar una envasadora al vacío!
- ¿Para qué uso necesitas una envasadora al vacío? Las envasadoras manuales ofrecen una opción sencilla y económica para empezar. Apenas ocupan espacio y cumplen su función de forma fiable. ¿Necesitas poder sellar las bolsas? Entonces necesitas al menos una envasadora de barra. Estos aparatos disponen de más funciones, con las que puedes procesar porciones más grandes. Por lo general, son suficientes para el uso doméstico. Una envasadora de campana es especialmente adecuada para el uso industrial, por ejemplo, en hostelería.
- ¿Qué equipamiento es importante para ti? Al comprar una envasadora al vacío, fíjate en qué incluye: ¿se entregan las bolsas o recipientes especiales? ¿Necesitas programas y funciones como doble sellado o regulación de vacío, que una envasadora manual no ofrece?
- ¿De cuánto espacio dispones? El espacio disponible en la cocina también determina el tipo de aparato: una envasadora manual no ofrece funciones adicionales, pero se guarda fácilmente en el cajón de los cubiertos. Una envasadora de barra, en cambio, ofrece más funciones y programas, pero requiere más espacio. Con estos aparatos, fíjate también en la longitud de sellado posible. La mayoría de las selladoras de bolsas pueden procesar bolsas de hasta 30 centímetros de ancho.
6. 10 consejos para el mejor resultado de envasado al vacío
Si quieres empezar a envasar al vacío, hay algunos trucos que pueden facilitarte el almacenamiento hermético. Hemos recopilado los consejos más importantes a continuación.
Estos 10 consejos te ayudarán a conseguir un resultado perfecto de envasado al vacío:
- Secar bien: si envasas carne al vacío, sécala bien con un paño para que apenas quede líquido.
- Protector de huesos: si quieres envasar al vacío pescado con espinas grandes o carne con huesos afilados, es recomendable usar un protector textil que puedas envolver alrededor del alimento. Como alternativa, puedes envasar estos productos en recipientes de vacío.
- No mezclar tipos de carne: asegúrate de no mezclar distintos tipos de carne al envasar al vacío.
- Salsas y sopas: para envasar al vacío alimentos especialmente líquidos o húmedos, puedes congelarlos ligeramente primero y después envasarlos, o dejar colgar la bolsa de vacío con la parte líquida hacia abajo sobre el borde de una mesa, de modo que la gravedad impida que el líquido sea aspirado. Como alternativa, utiliza un recipiente de vacío o una bolsa hermética en la que introduzcas el alimento dentro de la bolsa de vacío y lo envases así (sistema bag in bag).
- Alimentos blandos: el envasado al vacío de alimentos especialmente blandos requiere un poco de delicadeza. Envásalos en un recipiente o utiliza un aparato con regulación de presión para adaptar el proceso y evitar que se aplasten.
- Procesar en fresco: cuanto más frescos estén los alimentos al envasarlos al vacío, mejor se conservarán y más aromáticos permanecerán. Envásalos lo más frescos posible, por ejemplo, justo después de la compra o de su preparación.
- Fruta: asegúrate de lavar y trocear bien la fruta antes de envasarla al vacío.
- Higiene: sobre todo el envasado al vacío de carne exige la máxima higiene. Comprueba que la superficie de trabajo donde preparas los alimentos esté siempre limpia y, a ser posible, libre de gérmenes. También puede ser útil usar guantes de látex.
- Sellado: asegúrate de que la zona donde se realiza el sellado esté limpia para que cierre de forma realmente hermética.
- Cadena de frío: para lograr la máxima frescura, es igualmente importante no interrumpir la cadena de frío. Solo así los alimentos pueden conservarse el mayor tiempo posible.
10 consejos para el envasado al vacío
7. FAQ
¿Qué alimentos puedo envasar al vacío?
Puedes envasar al vacío prácticamente todos los alimentos y conservar así sus nutrientes y aromas durante mucho tiempo. Solo en el caso de alimentos que generan gases, como los espárragos o la col, conviene escaldarlos antes de almacenarlos herméticamente. Además, no solo puedes envasar alimentos, sino también objetos como ropa o documentos, para ganar espacio o protegerlos del deterioro y la humedad. Déjate inspirar por nuestra guía de compra para descubrir qué alimentos y objetos puedes envasar al vacío y cuáles son sus ventajas.
¿Cuánto tiempo se conservan los alimentos envasados al vacío?
De media, los alimentos envasados al vacío se conservan entre 5 y 8 veces más tiempo que sin almacenamiento hermético. La conservación depende también de si los guardas a temperatura ambiente (por ejemplo, galletas, café, té, etc.), en el frigorífico o en el congelador. En nuestras tablas puedes consultar exactamente cuánto tiempo se conservan los distintos alimentos envasados al vacío en cada lugar de almacenamiento.
¿Puedo usar bolsas de congelación normales para envasar al vacío?
Las bolsas de congelación normales no son adecuadas para envasar alimentos al vacío. Para que la envasadora pueda extraer la mayor cantidad de aire posible, debes utilizar bolsas de vacío especiales, que se reconocen por su superficie texturizada (con relieve/gofrada). Una alternativa más sostenible pueden ser los recipientes de vacío de cristal. Descubre en nuestra guía de compra todo lo que necesitas saber sobre el envasado al vacío!
Mediante el envasado al vacío:
- tus alimentos se conservan más tiempo frescos y en buen estado.
- puedes evitar el desperdicio.
- no se producen quemaduras por congelación.
- se conservan los aromas y los nutrientes.
- consigues volver a cerrar tarros de conserva completamente.
- los alimentos y objetos, como monedas y juguetes, se pueden proteger del deterioro.
- la ropa y la ropa de cama se pueden almacenar ahorrando espacio.
- puedes cocinar alimentos al sous vide, madurar carne en seco (dry-aging) y marinarlos rápidamente.
Puedes elegir entre una envasadora manual compacta, una envasadora de barra con muchas funciones especiales y una potente envasadora de campana. Además, existen bolsas y recipientes especiales de vacío (para alimentos especialmente blandos).
- Escaldar: técnica de preparación en la que los alimentos se cuecen brevemente en un líquido hirviendo y luego se enfrían bruscamente en agua con hielo.