Salsa de anchoas, 100 ml (Colatura di Alici)

Salsa de sardinas (Colatura di Alici)

La Colatura di Alici es un tradicional extracto de pescado italiano. Es un líquido claro, de color ámbar, con un sabor muy intenso y salado, y un aroma pronunciado. La Colatura di Alici de Cetara es un producto noble, descendiente del garum, que los antiguos romanos utilizaban como condimento universal. Pertenece a las especialidades de la cocina cetarana y se elabora con la misma pasión que antaño, siguiendo la tradición de la costa Amalfitana.

Su origen se pierde en la antigüedad, pero se cuenta que la tradicional Colatura di Alici, tal como la apreciamos hoy en día, fue creada por los hábiles monjes cistercienses de Amalfi.

Las sardinas frescas se limpian cuidadosamente, se alternan con sal marina y se colocan en recipientes de madera, llamados "terzigni".

Esta primera fase es larga y dura varias semanas. Después, comienza a separarse un líquido de las sardinas, que se recoge y se transfiere a barricas de madera especiales, sin filtrar.

Durante un año de "maduración", el líquido asciende a la superficie y se filtra de forma natural (los recipientes se cubren con hojas frescas de orégano) para obtener un producto claro, sin residuos sólidos.

Gracias a su sabor único y a su largo proceso de elaboración, se ha convertido en un símbolo del esfuerzo de generaciones enteras que han transmitido todo el proceso, desde la salazón hasta la posterior filtración del líquido. La Colatura es el resultado de la fermentación y prensado de sardinas saladas.

La Colatura di Alici es fácilmente digestible y rica en vitamina A. Se puede disfrutar como aderezo, combinándola con hierbas frescas como perejil, ajo y peperoncino, así como con aceite de oliva virgen extra. Mezclar todo justo antes de servir y, por ejemplo, acompañar con linguine o spaghetti "al dente".

Ingredientes: Sardinas (Engraulis encrasicolus), sal.

Receta rápida para spaghetti o linguine alla colatura di Alici

Ingredientes para 4 personas: 4 cucharadas de Colatura di Alici, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 5 dientes de ajo, 1 trozo de ralladura de limón (o guindillas).

En una sartén, sofreír el ajo picado, añadir el zumo y la ralladura de limón, que luego se retiran. Sazonar al gusto con guindillas, añadir la salsa a la pasta, que hemos cocinado en agua sin sal y escurrido.

Características

Fabricante: Delfino Battista - Corso Umberto I 58, 84010 Cetara (SA) - Italia

Peso: 100 ml

Ingredientes: Sardinas (Engraulis encrasicolus), sal.

País de origen: Italia

Conservación: Los productos no abiertos se pueden almacenar fuera del refrigerador, en un lugar fresco y seco. Después de abrir, refrigerar y consumir en un plazo de 90 días.

Alérgenos: Pescados y productos derivados del pescado

Método de pesca: Con redes de arrastre

Zona de pesca FAO: FAO 37.1.3

Información nutricional por 100 ml

Energía: 431 Kj / 103 Kcal

Grasas: 2.1 g

de las cuales saturadas: 0.3 g

Carbohidratos: 0.0 g

de los cuales azúcares: 0.0 g

Proteínas: 21.0 g

Sal: 23.0 g